Il
nuovo impianto di concentrazione REDA evapora, sottovuoto
spinto, acqua praticamente pura alla temperatura di
20/24° C lasciando intatte le caratteristiche oraganolettiche
del mosto e l'equilibrio tra le varie sostanze presenti
in soluzione.
La tecnica e' stata applicata con successo sui mosti
bianchi ottenendo vini piu' freschi e fruttati.
Nei mosti rossi, oltre all'arricchimento degli zuccheri,
si ottiene un aumento delle sostanze estrattive e quindi
vini piu' completi e piu' ricchi di tannini e colore.
L'autoarricchimento dei mosti permette così di
ottenere vini importanti, la valorizzazione di singole
partite, vigne, cru', anche con vendemmie diluite da
piogge eccessive.
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